Negli impianti industriali, durante la fase di miscelazione degli ingredienti, viene aggiunto ghiaccio, in aiuto o in sostituzione dell'acqua refrigerata. In questo modo l'impasto viene mantenuto ad una temperatura tale da non avviare il ciclo di lievitazione prima che sia terminato il ciclo produttivo. 1°C in meno a inizio ciclo significa circa 3°C a fine ciclo produttivo.
Il ghiaccio granulare o in scaglie di KT Ice Systems, viene utilizzato a bordo delle navi da pesca e negli impianti di trasformazione del pesce. L’industria dei frutti di mare, per esempio, è uno dei maggiori utilizzatori di ghiaccio in tutto il mondo.
Il ghiaccio granulare o in scaglie piatte di KT Ice Systems in questo caso è impiegato principalmente nella produzione di mescole di carni, come hamburger e salsicce, perché è in grado di assorbire il calore di attrito generato durante il processo di lavorazione e fornisce il livello di umidità ottimale per un prodotto di qualità.
Il ghiaccio viene impiegato per mantenere una temperatura ottimale e dunque una migliore conservazione, garantendo l´umidità necessaria ed esaltando il sapore e la freschezza dei prodotti. In particolare, nella coltivazione dei broccoli previene la fioritura.
Nei locali di produzione delle industrie casearie gli apparecchi sono alimentati con acqua gelida prodotta in una vasca di accumulo di ghiaccio posta all’esterno della struttura produttiva.
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